kiedy bedzie
gulaszu przyp. tłum.) należy kroić, dopiero kiedy będzie letnie. „Jeśli je kroić tuż po wyjęciu z piekarnika, wypłynie z niego cały . sok". Czy to prawda, a je 1 żeli tak to dlaczego? Próbując wyjaśnić to zja i wisko, nie zapominajmy, 1 że zewnętrzna część bardziej wysycha w trakcie pieczenia. Z tego właśnie powodu niektórzy kucharze radzą, aby mięsa „odpoczęły"' parę minut po pieczeniu. Najlepiej na talerzu w pozycji kuperkiem do góry, „aby sok wsiąkał w partie najbardziej wysuszone podczas pieczenia". 3. W książce Najlepsze i najprostsze paryski szef kuchni Jóel Robuchon radzi „nie solić cebuli, którą zamierzamy zbrązowić na patelni". Dlaczego? W tej kwestii warto pamiętać, że cebula składa