dodac mleko
się z komórek zawierających wodę; kryształek soli zaś w kontakcie z cebulą powoduje, że z komórki wskutek osmozy wypływa woda. Przed rozpoczęciem eksperymentu proponuję przetestować wpływ soli na cebulę, której nie smażymy. Co zaobserwujemy? 4. Madame Saint Ange, znowu ona, pisze: „Przy smażeniu omletu należy dodawać mleko surowe; mleko przegotowane źle miesza się z jajkiem." Analizując to zjawisko, jeśli się potwierdzi doświadczalnie, pomyślmy 0 tym, że mleko jest roztworem wielu soli i zawiera cukier (laktozę) oraz białka rozpuszczalne w wodzie; są w nim także kuleczki tłuszczu i micele białka zwanego kazeiną. Sam omlet zaś składa się z jajek, czyli wodnego roztworu białek.