proste doswiadczenie
Czy proste doświadczenia pozwalają zweryfikować skuteczność rad, które można znaleźć w książkach kucharskich? Wtej rubryce prezentujemy wyniki badań nad kuchennymi trikami. Niektóre z nich da się wyjaśnić tylko poprzez bardzo dokładne analizy laboratoryjne, inne jednak można sprawdzić za pomocą dość prostych środków: dokładnej wagi, urządzenia mierzącego temperaturę, menzurek i papierków pozwalających określić kwasowość roztworu (pH)... Dziś skupimy się na paru zagadkach, które znalazłem w książkach kucharskich, starych i nowych. W żadnym jednak wypadku nie wyciągajmy zbyt pochopnych wniosków; zanim zaczniemy analizować przyczyny, zweryfikujmy dokładnie skutki. Ponadto